一、生（shēng）物学环境
1.温（wēn）度、湿度。羊肚菌属低温高（gāo）湿型真菌，3～5月（yuè）雨后多发生，8～9月也偶有发生。生长期长（zhǎng），除需较低（dī）气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体（tǐ）分化。菌丝生（shēng）长温（wēn）度（dù）为21～24℃；子实（shí）体形成与发（fā）育温（wēn）度为4.4～16℃，空气相对湿度（dù）为65%～85%。为此，栽培时（shí）间（jiān）应在11～12月。
2.日（rì）照。微弱（ruò）的散射光有（yǒu）利于子实体的生长发育。忌强烈的直射光。
3.土（tǔ）壤。土壤（rǎng）pH值宜为6.5～7.5，中性或（huò）微碱性有（yǒu）利于羊肚（dù）菌（jun1）生长。羊肚菌常（cháng）生（shēng）长在（zài）石灰岩或（huò）白（bái）垩土壤中。在腐殖土、黑或（huò）黄色壤土、沙质混合土（tǔ）中均能生长。
4.空气。在暗处及过厚的落叶层中（zhōng），羊肚菌（jun1）很少（shǎo）发生（shēng）。足够的氧气对羊肚菌的生长发（fā）育是必（bì）不可（kě）少的。
二、栽培料配方
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土（tǔ）3%。②棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰（huī）1%、腐殖土3%。③玉米芯40%（粉（fěn）碎）、木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。④农作物秸秆粉74.5%、麸皮（pí）20%、磷肥1%、石膏1%、石（shí）灰（huī）0.5%、腐殖土3%。培（péi）养（yǎng）料（liào）的料水比为1∶1.3，含水量（liàng）宜为60%。
三、栽培技术（shù）
（一（yī））熟料脱袋栽培

1.按料水比1∶1.3拌好料后堆积发酵20天。采（cǎi）用17厘米×33厘米聚丙烯（xī）或（huò）聚乙烯塑料袋（dài）装料，每（měi）袋装料500～600克（kè），在100℃条件下灭菌8小时，即可接（jiē）入菌种（zhǒng）。采用两头接种法，封好袋口，置于22～25℃温度下培养30天，菌丝可长（zhǎng）满袋。菌丝满袋后（hòu）5～6天，即可栽培。

2.室内（nèi）脱袋栽培。菇房消（xiāo）毒后（hòu）即栽培（péi）。先在每层床面（miàn）上铺（pù）塑（sù）料薄膜，其上覆盖（gài）3厘（lí）米厚的腐殖（zhí）土，拍平后将脱去（qù）塑（sù）料袋的（de）菌棒逐个排列在（zài）床上，每平方米床面可排17厘米×33厘米（mǐ）的塑（sù）料菌（jun1）袋40个。排完（wán）菌（jun1）棒后轻喷水1次即覆土3～5厘米（mǐ），表面（miàn）盖2厘米厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤湿润，1个月（yuè）后可长出子实体。南方地区3月10日至4月20日出菇最佳。
3.室外（wài）脱袋（dài）栽培。选择光照为三分阳七分阴的林（lín）地作畦。畦（qí）宽1米，深15～20厘米。整好畦后喷水或轻浇（jiāo）水一次，用10%石灰水杀（shā）灭畦内害（hài）虫（chóng）和（hé）杂菌。脱袋排菌棒和出菇管理方（fāng）法（fǎ）与室（shì）内（nèi）栽培相同，只是（shì）底（dǐ）层（céng）可不铺塑料薄膜。注（zhù）意畦内温度变化，防止阳光直（zhí）射。
（二）室外生料栽培（péi）
在室外（wài）选择三分（fèn）阳（yáng）七分阴或半阴半阳、土质疏（shū）松潮湿、排水良（liáng）好的场地（dì），挖深20～25厘米的坑。坑底用水浇湿，将配好的栽培料（liào）加水拌（bàn）匀（yún），在底层铺一层料，压平（píng）后为4～5厘米厚，每平（píng）方米用（yòng）菌（jun1）种（12厘米×28厘米）2袋，掰（bāi）成核桃大小菌块，均匀（yún）撒在料（liào）上，用薄层细腐殖土覆（fù）盖。再在其上铺第二层料，厚仍为4～5厘米，压平后再以同法播种。播（bō）完后（hòu）用疏松（sōng）腐殖（zhí）土覆盖（gài），厚度为3～5厘（lí）米（mǐ），上盖一层阔叶（yè）树叶。盖完后洒水，在（zài）树（shù）叶上搭（dā）盖一些（xiē）树枝（zhī）。
（三）栽后管理
羊肚菌喜湿，生（shēng）长环（huán）境必须保持湿（shī）度。在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水较多（duō），温度（dù）合适（shì），则菌丝体、子实体生长（zhǎng）良好。如早（zǎo）春遇干旱，必须适（shì）时浇水。早春在几（jǐ）周之（zhī）内有4～16℃的温度，能刺激羊肚菌子实体（tǐ）的（de）形成；如果这时温（wēn）度变化剧烈（低于（yú）4℃或高出16℃），都会影响子实体的发育。总之，在（zài）早春对（duì）羊（yáng）肚菌保持适（shì）宜韵温湿度是栽培（péi）成功的关键（jiàn）。
（四（sì））采摘（zhāi）、加工及保（bǎo）藏
子（zǐ）实（shí）体（tǐ）出土后（hòu）7～10天成熟，颜色由（yóu）深灰色变成浅灰（huī）色或褐黄色，菌盖表面蜂窝（wō）状凹陷（xiàn）充分伸（shēn）展时即可（kě）采收。采收后应（yīng）清理泥土（tǔ），及时晒干或（huò）烘干，装于（yú）塑（sù）料袋密封（fēng）保藏。干（gàn）燥加工时勿（wù）弄破菌帽。可（kě）利（lì）用烤烟房烘（hōng）干或晒干，勿用柴火烟（yān）熏，以（yǐ）免（miǎn）影响质量。按质量分（fèn）等（děng）级后盛装（zhuāng）在塑料袋内，置于阴凉、干燥、通风（fēng）处保存。