我（wǒ）国羊肚菌产（chǎn）业发（fā）展的现状及趋势——促进我（wǒ）国（guó）羊（yáng）肚菌产业起飞的关键（jiàn）技术
发（fā）布日期：2019-05-06
长时间的仿生栽培（péi）和生态（tài）研（yán）究，使得羊肚菌的发生规律和生理需求逐渐为人（rén）们所掌握。一些羊肚（dù）菌爱好者和科技工作（zuò）者开（kāi）始（shǐ）意识到菌种在羊肚菌驯化（huà）栽（zāi）培中的（de）重要性。这是从（cóng）仿生栽培向人工栽培的（de）重要转变。
菌（jun1）种（zhǒng）的驯化选（xuǎn）育、补料技（jì）术和人为刺激诱（yòu）发出菇（gū）是羊肚菌人工栽培区别于（yú）仿（fǎng）生栽培的重要（yào）标志（zhì）。
实际上，20世纪80年代（dài），美国科学家Ower就模（mó）拟自然环（huán）境在实验室内成功实现了羊肚菌出菇[33～36]，随后由其合（hé）作者Mills进（jìn）行了相对成（chéng）功的工厂化栽（zāi）培应用[4]。
无（wú）论是民间（jiān）还是官方（fāng）资料都（dōu）显（xiǎn）示，我国的羊（yáng）肚菌人工栽（zāi）培技术都明（míng）显（xiǎn）晚（wǎn）于（yú）Ower的技（jì）术专利。
蔡知桂（guì）等在2010年（nián）公布了（le）一种（zhǒng）羊肚菌栽（zāi）培技术专（zhuān）利[37]，技术流程依次为栽培种的制作、培养料的制备、播（bō）种、发（fā）菌管理及出菇管（guǎn）理等。值得注（zhù）意的是，该专利要（yào）求在菌丝成熟（shú）之前（qián）至（zhì）少（shǎo）进行一次营养液补充，这可以（yǐ）认为是羊（yáng）肚菌仿（fǎng）生栽培向纯人工栽（zāi）培的过渡。赵（zhào）琪（qí）等公布（bù）了一种梯棱（léng）羊肚（dù）菌栽培方案和菌种制作方案的（de）专利技（jì）术，首次提及所用的菌种是经（jīng）过分（fèn）子鉴定的（de）梯棱羊（yáng）肚菌（M.importuna）[38,39]。
2.1 菌种的选择
羊肚菌子囊果具有明显的（de）形态可塑性，因此（cǐ）其（qí）物种的鉴定一直是一个难题。早期对（duì）羊（yáng）肚菌菌（jun1）种的选择和确定大多根据形态（tài）特征，保留（liú）下来的模式标本和数据资料有（yǒu）限，因此，很（hěn）难推定早期（qī）资料中的所用（yòng）品种和现代分（fèn）类（lèi）系统的对应关系。近（jìn）年（nián）来，应用分子（zǐ）系统发育学鉴定（dìng）羊肚（dù）菌物种得到广（guǎng）泛的认可[40～43]。王波和鲜灵（líng）对四川大邑县、崇州市、郫县和（hé）涪城区（qū）的人工栽培品种进行形态（tài）特征（zhēng）的详细描述和分（fèn）子鉴定，结（jié）果发（fā）现，所有羊肚菌品种的ITS-DNA序列（liè）与数据库中梯棱羊肚菌相似度达100%，而与羊肚菌属的其他物（wù）种相差甚远[44]。赵琪等在公开的羊肚菌（jun1）栽培专利（lì）中（zhōng）指出，所用的品种为梯（tī）棱羊（yáng）肚菌[38,39]。
自2012年（nián）起，我（wǒ）们在全国各地（dì）进行（háng）羊（yáng）肚菌（jun1）的驯化栽培和标本采（cǎi）集整理工（gōng）作，随（suí）后对来源清晰（xī）的4个商业推广菌株羊肚菌1号（hào）、3号、6号和7号（hào）进行了（le）详细（xì）的形（xíng）态特（tè）征记录（lù）和DNA序列分子鉴定分析（xī）。结果表明（míng），羊肚菌（jun1）1号和3号是梯棱羊肚菌，6号为六妹羊肚菌（M.
sextelata），7号为七妹羊肚菌（M.septimelata），均属于黑色羊（yáng）肚菌（jun1）支系（xì）[43]。其（qí）他品种是否可用于驯（xùn）化栽培有待进行深入（rù）研（yán）究，建议生（shēng）产者在开展羊肚菌（jun1）人工栽培时，应定向（xiàng）采集当（dāng）前已（yǐ）经应用的品种，经初筛、小（xiǎo）试和中试后，再进行大面（miàn）积（jī）的示范性栽培和推广。
2.2 补料技术
在有目的有意识驯化菌种的基础上，“外源营养袋”的出现和广泛使用促进了（le）羊（yáng）肚菌产业的健康发展，外源营养袋（dài）技术是羊肚菌生产（chǎn）环节中（zhōng）的最重要技术（shù）处（chù）理，是羊肚菌丰产（chǎn）的（de）最重要“能量”支撑（chēng）。
Ower曾（céng）详细论述外源营养袋的（de）技术（shù）原理和制作工艺，但在随后的推广（guǎng）应用中，并（bìng）未被重视和（hé）使用（yòng）（注：Ower于1986年（nián）逝世（shì），后期的推广由合作者Mills进（jìn）行）。Ower对其原理（lǐ）和适用方法的（de）解释是羊肚菌需要（yào）在营养相对贫乏的环境中才能（néng）进行有性生殖，而其菌（jun1）丝自身储备（bèi）的（de）能量不足以（yǐ）支撑其有性生殖（zhí）过程，因此需要从外界吸（xī）收新的营养物质，同时需要在生（shēng）产后期对新的营养物（wù）质予（yǔ）以移除，以使菌丝重（chóng）新回到营养贫乏状态转（zhuǎn）而进行有性生（shēng）殖。Ower利（lì）用培（péi）养菌核的培养料作为“外源性营养物”进行补料操作[34～36]。
我国谭方河（hé）先生最早使用（yòng）外源营养袋技术[4]。约2000年前后，出于“不同（tóng）菌丝的配合”（不同“极性（xìng）”的菌丝（sī）杂合）可能有助于出菇的（de）认识，在菌（jun1）丝（sī）萌发后，他采取在（zài）菌（jun1）床上扣（kòu）上接种有另一（yī）类型羊肚（dù）菌菌种的菌袋，以实现两种菌丝的融合，诱发（fā）出菇，此方法比不“杂交”具（jù）有明（míng）显的增产效果，该技术在早期曾被称（chēng）为（wéi）“菌丝融合技术”。随（suí）后，谭方河（hé）先（xiān）生又发现，只扣料袋（不接（jiē）种）同（tóng）样可以（yǐ）促进（jìn）增产，因此就推翻（fān）了“菌丝融合的说（shuō）法”，进而发展成为现今（jīn）的（de）外源（yuán）营（yíng）养袋技术。
2.3 保育催菇（gū）
催（cuī）菇是（shì）羊肚（dù）菌（jun1）栽培的重要（yào）环节（jiē），技（jì）术性较强，其目的（de）是创造不利于羊肚（dù）菌继续营养生长（zhǎng）的条件，使其转（zhuǎn）向生殖生（shēng）长，其（qí）中包括（kuò）营养、水分、湿度、温度、光线等刺激。
①营养（yǎng）刺激是指通过移除营养实现营养刺激，该（gāi）技术也是Ower专利中强调（diào）的环（huán）节，可（kě）行的（de）操作（zuò）是，外源营养袋施放后20～25天移除（chú）外源营养袋[34～36]。
②水（shuǐ）分刺激是自然界（jiè）大型（xíng）真菌出菇的（de）重要条件（jiàn）。水分可冲刷真菌分泌的各（gè）种酶（méi）类（lèi）物质（zhì），改（gǎi）变菌丝渗（shèn）透压，也是（shì）菌丝转向生（shēng）殖生长所需要湿润环境的重要保证（zhèng）。具体（tǐ）做法是：撤袋之后，大水浇灌，至地面完全湿透[1]。
③湿度控制包括土壤含（hán）水量（liàng）和空气相对湿度，水分刺激使土壤含（hán）水量（liàng）达到饱（bǎo）和，随后（hòu）控制土壤水分在20%～30%，原基发生前空（kōng）气湿（shī）度在85%～95% [1]。
④目前没有数（shù）据直（zhí）接支持温差刺（cì）激实现（xiàn）羊肚菌的生殖生长，但大（dà）量（liàng）数据表明（míng），10 ℃左（zuǒ）右的（de）昼夜温差（chà），有助于（yú）羊肚菌出菇。主要通过（guò）白天闭棚（péng）增温，晚间掀开棚通（tōng）风降温以加大温差（chà）[1]。
⑤栽培经验表明，光线也是（shì）影响（xiǎng）出（chū）菇的一个重要指标，过强（qiáng）会抑制出菇，可行的操作是使用4～6针的遮阳网进行遮阴处理。
